הכירו אספרגוס גורמה - הירק האהוב על מלכי צרפת

הכירו אספרגוס גורמה - הירק האהוב על מלכי צרפת

כולנו ראינו ענפי אספרגוס קלילים ורכים בזרים מקוריים. אך מתברר שאספרגוס אינו רק צמח נוי. באיטליה מגישים יורה צעירה עם פסטה ושרימפס. בגרמניה מבשלים אותו עם גבינת עזים, כמהין וקוויאר. מאז תקופת יוליוס קיסר באירופה, האספרגוס גדל כירק ונמצא בתפריט של אנשים כחולי דם. ועכשיו כולם יכולים לטעום מהנבטים העסיסיים והרכים.

איך אספרגוס צומח ונראה

אספרגוס מצוי הוא צמח עבות רב שנתי בגובה 120-160 ס"מ, השייך למשפחת האספרגוס. גבעולים מסועפים; העלים ירוקים, נראים כמו מחטים, אך רכים. יורה אנכית בצורת חנית סוטה משורש העבה האופקי. החלק העליון שלהם הוא בעל ערך גסטרונומי, שנחשב למעדן אמיתי על ידי מומחים לקולינריה. אספרגוס הוא אחד מגידולי הירקות הבריאים, הטעימים והיקרים ביותר.

היווצרותם הבולטת של יורה אכילה מתרחשת בשנה ה-3-4 לחיים. הנבטים הראשונים של האספרגוס מופיעים בתחילת האביב ועשירים בסיבים, ויטמינים ומינרלים. כאשר הזרעים מגיעים לאורך של 15-20 ס"מ ועדיין נושאים ראשים צפופים ולא מפוצצים, הירק מוכן לאכילה. הנבטים נחתכים, מגרפים בזהירות את האדמה ונעטפים בבד לח, אחרת האספרגוס ייבול במהירות. יורה באורך של 22 ס"מ נחשבים לאידיאליים.

אספרגוס הוא אלוף הצמיחה. ביום חם אחד הוא יכול לגדול עד 10 ס"מ.

גלריית תמונות: גידול אספרגוס בחוץ

טבלה: מאפיינים אגרוטכניים של הצמח

זנים של אספרגוס וזניו

הסוגים המפורסמים ביותר של אספרגוס הם:

  • ירוק,
  • לבן,
  • סָגוֹל,
  • ימי.

אספרגוס צבעוני

אספרגוס לבן וירוק הם יורה של אותו ירק, ההבדל הוא שהם גדלים אחרת.

אספרגוס נחשב טרי כשהוא חורק.
אם, על ידי שפשוף שני גבעולים זה לזה, אתה שומע צליל הדומה לחריקה, אז האספרגוס טרי.

אספרגוס ירוק

זהו סוג האספרגוס הנפוץ ביותר. מולדתו היא חוף הים התיכון והים הכספי. הוא מאופיין בתכולה גבוהה של ויטמינים. אמנם במשך זמן רב הוא נחשב פחות שימושי מלבן. אספרגוס ירוק אהוב במיוחד על אנשים בבריטניה. תקופת האיסוף נמשכת מאפריל עד יולי. יש חוות בשירות עצמי מיוחדות בהן אתה יכול לקצור יורה טרייה צעירה בעצמך.

אספרגוס ירוק אהוב בבריטניה

אספרגוס לבן

משווה באקזוטיות שלו כמהין וארטישוק. כדי לקבל יורה לבן, הם גדלים ללא אור, תוך שימוש בכריכה לשם כך. בעזרת טיפוח מסוג זה, ייצור הכלורופיל נחסם ביורה, וכתוצאה מכך נרכש טעם עדין יותר מזה של יורה ירוקה. במשך זמן רב, אספרגוס לבן היה אוכל האריסטוקרטים. פופולרי במיוחד בגרמניה. עבור הגרמנים, האביב נחשב לבוא מהרגע בו אספרגוס לבן צעיר מופיע על המדפים.

אספרגוס לבן נחשב למזון האריסטוקרטים

אספרגוס סגול

סוג האספרגוס הנדיר והמקורי ביותר. הטכנולוגיה של גידולה הומצאה בצרפת והיא מורכבת מגידול לסירוגין באור ובחושך. במקביל נוצרים חומרי פיגמנט בצמחים המעניקים להם צבע כהה וטעם מר ספציפי. כשהוא מבושל, הצבע הסגול הופך לירוק קלאסי.

אספרגוס סגול נראה אקזוטי

כדי ליצור תנאים לגידול אספרגוס לבן וסגול, השתמשו במקלטים לסרטים בצבע כהה.

סרט כהה משמש לבידוד האספרגוס מאור.

אספרגוס ים

הוא שונה ממינים אחרים בכך שהוא גדל בביצות ובחוף הים. טעמו של אספרגוס ים מצדיק את השם: הוא מלוח ומעט יוד.

אספרגוס ים עומד בשמו: הוא מלוח ועשיר ביוד.

אך אספרגוס קוריאני אינו ירק, אלא מוצר מוגמר למחצה שנוצר באופן מלאכותי מפולי סויה.

טבלה: זני אספרגוס ואזורי עיבוד ברוסיה

גידול מיני האספרגוס המעובדים החל ברוסיה באמצע המאה ה -18. כיום ניתן למצוא אספרגוס נפוץ מאזור האמצע לאזורי סיביר וקווקז. Arzhentelskaya ו Tsarskaya נחשבים הטובים ביותר עבור אזור האמצע ואת אזור מוסקבה.

גלריית תמונות: זנים פופולריים של אספרגוס

היתרונות והנזקים של אספרגוס

תכולת הקלוריות של אספרגוס נמוכה: ב 100 גרם של המוצר - כ 30 קק"ל.

אספרגוס (100 גרם) מכיל חלבונים (4.6 גרם), שומנים (0.2 גרם), פחמימות (6 גרם). זהו מקור לסיבים בריאים, ולכן הוא מסייע לגוף להיפטר מרעלים ורעלים.

אספרגוס מכיל ויטמינים:

  • רטינול A - 82.8 מק"ג;
  • תיאמין B1 - 0.1 מ"ג;
  • ריבופלבין B2 - 0.1 מ"ג;
  • חומצה אסקורבית C - 20.2 מ"ג;
  • E - 1.9 מ"ג;
  • בטא קרוטן - 0.6 מ"ג;
  • חומצה ניקוטינית PP - 1.1 מ"ג.

סוגים שונים של אספרגוס יכללו סט ויטמינים שונה. אז, אספרגוס לבן כולל ויטמינים A, B1, B2, C, E. אספרגוס ירוק יש הרכב מגוון יותר: A, B1, B2, B4 (כולין), B9 (חומצה פולית), B11 (קרניטין), C, E, ק ...

המוצר מכיל אלמנטים מאקרו ומיקרו:

  • אשלגן - 195.8 מ"ג;
  • זרחן - 62.1 מ"ג;
  • סידן - 21 מ"ג;
  • מגנזיום - 20.2 מ"ג;
  • נתרן - 2 מ"ג;
  • ברזל - 1 מ"ג.

בנוסף, סלניום נמצא באספרגוס. לחומר זה השפעה נוגדת חמצון, מאט את הזדקנות תאי הגוף.

תכונות ריפוי

בין התכונות הרפואיות החיוביות של הצמח, נקרא את הדברים הבאים:

  • אפקט משתן,
  • הורדת לחץ דם,
  • השפעה חיובית על עבודת מערכת הלב וכלי הדם,
  • גירוי של מערכת העיכול,
  • תפקוד כבד משופר,
  • השפעה מרגיעה,
  • שיפור הראייה,
  • השפעה חיובית על המטופואזיס,
  • שיפור העוצמה אצל גברים.

התוויות נגד

יש להשתמש בזהירות באספרגוס על ידי אנשים עם חוסר סובלנות אישית למוצר. התוויות נגד רפואיות קשורות למחלות במערכת העיכול: כיבים בקיבה ותריסריון, כמו גם הסיכון לאבנים בכליות.

שימושים באספרגוס

ישנן מנות רבות הכוללות אספרגוס. בנוסף, קני שורש, יורה ופירות משמשים ברפואה.

אספרגוס נקרא אוכל המלכים. במאה ה -17 בצרפת הורה המלך לואי ה -14 לבנות חממה מיוחדת בה מגדלים אספרגוס כל השנה. ולואי ה -15 חגג בשמחה על החלקים בצורת חנית לפני שביקר בתאי מרקיז דה פומפדור.

בבישול

מרקים מרוסקים מוכנים מאספרגוס, מוסיפים לתוספות ואופים. ובכל זאת, הדרך הנפוצה ביותר להכין אותה היא בישול. לשם כך, ישנם מחבתות גבוהות מיוחדות עם רשת מוכנסת פנימה.

וידאו: איך לבשל אספרגוס לבן

אספרגוס טוב גם חם וגם קר, כמנה עיקרית וגם כתוספת. זהו הירק היחיד שכללי הנימוס מאפשרים לאכול בידיים, ללא שימוש בסכו"ם.

גלריית תמונות: מנות אספרגוס

השיטה המועדפת לאחסון ארוך טווח של אספרגוס היא על ידי הקפאה. לשם כך, הצליפות שנשטפו נשפכות עם מים רותחים במשך שלוש דקות, נזרקות למסננת ונשפכות מיד עם מים קרים. ואז הם מונחים בשקיות ניילון ונשלחים למקפיא.

וידאו: איך מטגנים אספרגוס במחבת

ברפואה העממית

מרפאים מסורתיים משתמשים באספרגוס כמשתן חזק לטיפולים, נפיחות בגפיים התחתונות ובעיות במתן שתן. למטרות אלה, הכינו מרתח של קני שורש (1:10).

לשורשי האספרגוס יש השפעה משתנת חזקה

בהודו ובסין משתמשים בעירוי של גרגרי יער לצורך חולשה מינית, להגברת ההנקה, כמרגיע. חמישה פירות בשלים אדומים מוזגים על 250 מ"ל מים רותחים ומתעקשים על תרמוס למשך 8-10 שעות. ואז לסנן ולקחת 18 גרם ארבע פעמים ביום.

בסין משתמשים באספרגוס לטיפול באין אונות

כולם נמשכים על ידי אספרגוס - טעים, בריא ויפה. בחלקות ביתיות הוא עדיין נטוע למטרות קישוט. עם זאת, אספרגוס ראויה לתשומת לב גם כמוצר ויטמין, משפר בריאות, דל קלוריות. אחרי הכל, לא בכדי הוא נושא את השם הגאה - הירק המלכותי.

  • הדפס

שמי נטליה. אני מורה לשפה ולספרות הרוסית במקצועי.

דרג את המאמר:

(10 קולות, ממוצע: 4.3 מתוך 5)

שתף עם חבריך!


אספרגוס הוא ירק מוקדם

אספרגוס (אספרגוס) הוא אחד מגידולי הירקות הטעימים, הבריאים והיקרים ביותר. הנבטים הראשונים של אספרגוס, שהם לבן, ירוק, ירוק ורדרד או סגול, עמוסים בויטמינים, מינרלים וסיבים. צבע הנבטים תלוי בשיטת הטיפוח ובזמן האיסוף. אספרגוס ירוק גדל כמו ירק רגיל, בגינה מפזרים נבטים של אספרגוס לבן כך שלא ייפול עליהם אור, והנבטים הופכים לסגולים לאחר "שיזוף" - הם לא מפזרים אותו מיד, ומאפשרים לזרקים עדינים לספוג שמש.

יורה צעירה רכה ניתן לאכול גולמית או מאודה במהירות, במים, בתנור או על הגריל. אספרגוס הוא אחד הירקות המוקדמים ביותר של העונה החדשה: קצירת יורה צעירה מתחילה באפריל-מאי.

אספרגוס, סוג של צמחים ממשפחת האספרגוסים. בסך הכל ידועים עד 100 מינים של אספרגוס, המפוזרים בכל רחבי העולם, בעיקר באקלים יבש. סוגים מסוימים של אספרגוס הם עשבי תיבול, אחרים הם שיחים המפתחים קני שורש תת קרקעיים וגבעולים מסועפים פחות או יותר, במינים רבים - זוחלים. המינים הנפוצים ביותר בעולם הם אספרגוס מרפא, או אספרגוס נפוץ, או אספרגוס בית מרקחת, או אספרגוס (אספרגוס officinalis). צמרות נבטי האספרגוס (כ -20 ס"מ) משמשים כמעדן בכל רחבי העולם.


מה זה אספרגוס בעיני תזונאים

הפופולריות של התרבות נובעת מהרכב הפנימי המקורי.

מדענים מציינים כי הצמח מכיל מספר רכיבים:

  • חלבונים
  • פחמימות
  • שומנים
  • ויטמין A (רטינול)
  • B1 (תיאמין)
  • B2 (ריבופלבין)
  • B4 (כולין)
  • B9 (חומצה פולית)
  • B11 (קרניטין)
  • C (חומצה אסקורבית)
  • ויטמין E
  • PP (חומצה ניקוטינית)
  • פרוביטמין A (בטא-קרוטן).

מכיוון שאספרגוס הוא צמח להתבגר מוקדם, הוא עשיר ביסודות קורט:

כל אחד מהם מהווה אבן בניין חשובה לגוף. לכן מומלץ לתזונאים לכלול אותו בתזונה. יש מספר עצום של מנות שקל להכין בבית. זרעי אספרגוס ירוקים משמשים בכל מיני סלטים, תוספות ומרקים. הם נאפים עם ירקות, פטריות, בשר. למוצר טעם מעולה לא רק כשהוא קר, אלא גם כמנה חמה.

על פי כללי הנימוס המקובלים, ניתן לאכול אספרגוס ביד.

כדי להכין כראוי תרבות, עליך לדעת מהי - אספרגוס ו"עם מה אוכלים אותה ". מומחים מציעים לבצע כללים פשוטים:

  • לקלף את החלק העליון של יורה האספרגוס הלבן
  • אוספים אותם בצרור אחד ועניבה
  • טבול במים רותחים מומלחים מהולים בשמן צמחי ומיץ לימון
  • מרתיחים כמה דקות
  • המוצר המוגמר מוציא מהמים
  • השאירו להתקרר לחלוטין
  • משמש לבישול.

אספרגוס ירוק פשוט נשטף לפני הבישול, הקצוות הגסים מנותקים. הוא מבושל בצורה קלאסית, ואז מונח במי קרח כדי לשמר את צבעו הירוק העשיר. מוסיפים לסלט ירקות או משתמשים כתוספת.

נכון לעכשיו, אספרגוס סויה, שאין לו שום קשר לצמח מסורתי, זכה לפופולריות מיוחדת. למעשה, המוצר הומצא על ידי מומחים קולינריים מזרחיים וכינה אותו "פוזו". הוא עשוי מחלב סויה. ראשית, הנוזל מבושל. כאשר נוצר סרט שמנוני על פני השטח, הוא מוסר בזהירות ומייבש היטב. עם הזמן המוצר רוכש מבנה מצומק ונמצא בשימוש נרחב בבישול. על הופעתו יוצאת הדופן ברוסיה, הוא נקרא אספרגוס סויה.

פוז'ו מכיל שפע של חלבונים. הוא משמש באופן פעיל על ידי ספורטאים וצמחונים להכנת ארוחות מזינות.


מה זה אספרגוס ואיך הוא גדל

ישנם 3 זנים של אספרגוס מעובד - לבן, ירוק וסגול. הם נבדלים זה מזה לא רק בצבע, אלא בהרכב הכימי, בצפיפות העיסה ובטעם. הם גדלים גם בדרכים שונות.

לבן

זה לא זן נפרד של אספרגוס, יורה לבנה מתקבלת על ידי גידולם ללא גישה לאור, ולכן הם נטולי כלורופיל ונשארים לבנים. לשם כך האספרגוס מצטופף ומכוסה בסרט כהה, הנבטים הם מתחת לאדמה כל הזמן שהם גדלים. כתוצאה מכך, אספרגוס לבן נהיה רך יותר גם במרקם וגם בטעם. זו הסיבה שהיא נחשבת למעדן שאין דומה לו, כמו גם על ידי חסידי תזונה בריאה וצמחונים. אספרגוס לבן פופולרי באיטליה, צרפת ובמיוחד בגרמניה, שם נהוג אפילו לשייך את בוא האביב להופעתם של יורה צעירה של אספרגוס לבן בשוק. תהליך גידול האספרגוס המולבן נחשב לאינטנסיבי לעבודה, מה שמשפיע על עלותו.

ירוק

אספרגוס ירוק מאוד אוהב לגדל ולאכול בבריטניה, במדינה זו האקלים מתאים בדיוק לגידולו הרב. אספרגוס נקטף באפריל-יולי. באנגליה, אתה יכול לקנות את זה בכל חנות, ויש אפילו חוות מיוחדות שבהן אתה יכול לאסוף יורה של אספרגוס במו ידיך.

סָגוֹל

זהו זן אספרגוס נדיר, אך בדרכו שלו. הוא מתקבל באמצעות טכנולוגיה צרפתית, שעיקרה הוא תקופות גידול מתחלפות בחושך ובאור: בהתחלה, האספרגוס צומח מתחת לאדמה, אך כאשר הנבטים פורצים, הם רוכשים פיגמנטציה של אנתוציאנין. שיטה זו מאפשרת לך לקבל יורה בצבע כהה, אשר יתר על כן, עדיין יש טעם מר. מעניין שכשהוא מבושל אספרגוס סגול הופך לירוק רגיל.

אספרגוס מעדיף אזורים שטופי שמש וחסרי רוח, קרקעות חומציות ניטרליות קלות ופוריות, מלאות חומוס. הוא גדל משתילים, אשר לוקח שנתיים להשגתו. לחורף הם מכוסים בכבול או בקומפוסט. במקום אחד אספרגוס יכול לגדול עד 20 שנה. את התשואה המקסימלית ניתן להשיג בשנת 6-12 לשימוש, ואז תפוקת הצמחים פוחתת.

עיקרון חשוב של גידול אספרגוס הוא קציר בזמן. חשיפת יתר במיטות אינה מותרת: יורה כאלה הופכים מחוספסים ומאבדים את תכונותיהם הצרכניות.


צפו בסרטון: כרמל יבולים - דן ובן בשדה האפונה